กะหรี่ปั๊บไก่ (ประยุกต์ใส่ถั่วลันเตา)

วัตถุดิบ

• เนื้ออกไก่สับ250 กรัม
• ผงกะหรี่1.5 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่สับ1/3 ถ้วย
• ถั่วลันเตา (แช่แข็งหรือสด)1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (สำหรับแป้งชั้นนอก)2 ถ้วย
• เนยจืด (สำหรับแป้งชั้นนอก)1/2 ถ้วย
• น้ำเย็นจัด (สำหรับแป้งชั้นนอก)1/4 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ (สำหรับแป้งชั้นใน)1 ถ้วย
• น้ำมันพืช (สำหรับแป้งชั้นใน)1/4 ถ้วย
• ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้า)1 ฟอง
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

ขั้นตอน

1. 1

   ทำไส้: ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดหอมใหญ่จนสุก ใส่ไก่สับ ผัดจนสุก ใส่ผงกะหรี่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เกลือ พริกไทย ใส่ถั่วลันเตา ผัดให้เข้ากัน พักให้เย็น

2. 2

   ทำแป้งชั้นในและชั้นนอกเหมือนสูตรดั้งเดิม

3. 3

   รีดแป้งและห่อไส้เหมือนสูตรดั้งเดิม

4. 4

   ทอด: ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใช้ไฟปานกลาง ทอดกะหรี่ปั๊บจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

5. 5

   ทาไข่: ทาไข่ไก่ที่หน้ากะหรี่ปั๊บก่อนเสิร์ฟ