Київський борщ із чорносливом (Класичний)
Традиційна страва · Українська
Традиційний київський борщ, насичений смаком яловичини, буряка та копченого чорносливу. Готується на міцному бульйоні з додаванням квашеної капусти для особливої кислинки.
Оцініть рецепт
Виберіть від 1 до 5 зірок. Кожен рецепт можна оцінити один раз.
Оцінок поки немає.
Інгредієнти
- Яловичина на кістці500 г
- Буряк2 шт. (середні)
- Квашена капуста200 г
- Чорнослив без кісточок100 г
- Морква1 шт.
- Цибуля ріпчаста1 шт.
- Картопля3 шт.
- Томатна паста2 ст. л.
- Олія соняшникова3 ст. л.
- Лавровий лист2 шт.
- Перець чорний горошком5-7 шт.
- Сільза смаком
- Перець чорний меленийза смаком
- Вода3 л
- Сметанадля подачі
- Зелень (кріп, петрушка)для подачі
Кроки
- 1
Залити яловичину водою, додати лавровий лист та перець горошком. Варити бульйон на повільному вогні 1.5-2 години до готовності м'яса. М'ясо вийняти, нарізати, бульйон процідити.
- 2
Буряк почистити, натерти на грубій тертці або нарізати соломкою. Тушкувати на сковороді з додаванням олії та невеликої кількості бульйону до м'якості (близько 15-20 хвилин).
- 3
Моркву натерти, цибулю дрібно нарізати. Обсмажити на олії до золотистого кольору.
- 4
Додати до цибулі та моркви томатну пасту, перемішати і тушкувати ще 2-3 хвилини.
- 5
У киплячий бульйон додати нарізану кубиками картоплю. Варити 10 хвилин.
- 6
Додати квашену капусту, тушкований буряк та засмажку з цибулі та моркви. Варити ще 5-7 хвилин.
- 7
Додати чорнослив, нарізане м'ясо, сіль та перець за смаком. Варити 2-3 хвилини.
- 8
Дати борщу настоятися під кришкою щонайменше 20 хвилин. Подавати гарячим зі сметаною та свіжою зеленню.
