Класичне сало в цибулевому лушпинні
Традиційна страва · Українська
Традиційний спосіб приготування сала, який надає йому насиченого смаку, аромату та красивого бурштинового кольору завдяки варінням у цибульному лушпинні.
Оцініть рецепт
Виберіть від 1 до 5 зірок. Кожен рецепт можна оцінити один раз.
Оцінок поки немає.
Інгредієнти
- Сало свиняче (грудинка або підчеревина)1 кг
- Цибуля ріпчаста5-6 великих цибулин (лушпиння)
- Вода2 л
- Сіль100 г
- Лавровий лист3-4 шт.
- Перець чорний горошком1 ч.л.
- Часник5-6 зубчиків
- Коріандр горошком1 ч.л.
Кроки
- 1
Ретельно промийте цибулеве лушпиння від бруду. Залийте його водою у великій каструлі.
- 2
Додайте сіль, лавровий лист, перець горошком, коріандр. Доведіть до кипіння.
- 3
Підготуйте сало: промийте, обсушіть. Зробіть глибокі надрізи з боку шкіри, якщо вона є.
- 4
Обережно викладіть сало в киплячий розсіл з лушпинням. Воно має бути повністю покрите рідиною. Якщо потрібно, додайте ще води та солі.
- 5
Варіть на повільному вогні під кришкою приблизно 1.5-2 години, залежно від товщини сала. Періодично перевіряйте готовність, протикаючи його ножем.
- 6
Готове сало вийміть з розсолу. Дайте йому трохи охолонути в каструлі.
- 7
Поки сало гаряче, натріть його сумішшю подрібненого часнику, солі та чорного меленого перцю (за бажанням).
- 8
Загорніть сало у пергаментний папір або фольгу і поставте в холодильник для повного охолодження та застигання (мінімум на 6-8 годин).
- 9
Перед подачею наріжте охолоджене сало тонкими скибочками.
