Капусняк запорізький (Класичний)
Традиційна страва · Українська
Традиційний запорізький капусняк – густий, насичений суп на основі квашеної капусти та свинини, з додаванням пшона та копченостей для особливого аромату.
Оцініть рецепт
Виберіть від 1 до 5 зірок. Кожен рецепт можна оцінити один раз.
Оцінок поки немає.
Інгредієнти
- Квашена капуста500 г
- Свинячі ребра400 г
- Пшоно100 г
- Копчена ковбаса150 г
- Картопля3 шт.
- Морква1 шт.
- Цибуля ріпчаста1 шт.
- Часник2 зубчики
- Лавровий лист2 шт.
- Сільза смаком
- Чорний мелений перецьза смаком
- Вода2.5 л
- Олія соняшникова2 ст. л.
- Сметанадля подачі
- Зелень (кріп, петрушка)для подачі
Кроки
- 1
Свинячі ребра промити, залити водою, додати лавровий лист і варити на повільному вогні 1.5-2 години до готовності м'яса. Бульйон процідити, м'ясо зняти з кісток.
- 2
Квашену капусту промити (якщо дуже кисла), відварити до м'якості. Якщо капуста не дуже кисла, можна не промивати.
- 3
Пшоно добре промити кілька разів до прозорої води.
- 4
Картоплю почистити, нарізати кубиками. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати.
- 5
Копчену ковбасу нарізати кубиками або соломкою.
- 6
У киплячий бульйон додати капусту, картоплю, пшоно. Варити 15-20 хвилин.
- 7
На пательні розігріти олію, обсмажити цибулю до золотистого кольору, додати моркву і смажити ще 5 хвилин. Додати копчену ковбасу і смажити 2-3 хвилини.
- 8
Додати засмажку з овочами та ковбасою в суп. Додати шматочки вареного м'яса. Варити ще 5-7 хвилин.
- 9
В кінці додати подрібнений часник, сіль, перець за смаком. Дати настоятися під кришкою 15-20 хвилин.
- 10
Подавати гарячим, прикрасивши свіжою зеленню та сметаною.
