Класичний розсольник із перловкою
Традиційна страва · Українська
Традиційний український розсольник на насиченому м'ясному бульйоні з перловою крупою, солоними огірками та ароматними спеціями. Ситно, зігріваюче та неймовірно смачно.
Оцініть рецепт
Виберіть від 1 до 5 зірок. Кожен рецепт можна оцінити один раз.
Оцінок поки немає.
Інгредієнти
- Яловичина на кістці500 г
- Перлова крупа100 г
- Солоні огірки3-4 шт.
- Картопля3-4 шт.
- Морква1 шт.
- Цибуля ріпчаста1 шт.
- Корінь петрушки1 шт.
- Лавровий лист2 шт.
- Перець чорний горошком5-7 шт.
- Сільза смаком
- Перець чорний меленийза смаком
- Вода2.5 л
- Зелень (кріп, петрушка)для подачі
- Сметанадля подачі
Кроки
- 1
Промити перлову крупу, залити водою і варити до напівготовності (близько 30-40 хвилин). Злити воду.
- 2
Яловичину промити, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну. Варити бульйон на повільному вогні 1.5-2 години до готовності м'яса. М'ясо вийняти, бульйон процідити.
- 3
Цибулю та корінь петрушки дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці. Обсмажити овочі на невеликій кількості олії до золотистого кольору.
- 4
Солоні огірки нарізати кубиками або соломкою. Якщо шкірка груба, її можна зрізати. Огірки злегка притушкувати на сковороді з невеликою кількістю бульйону.
- 5
Картоплю почистити і нарізати кубиками.
- 6
У киплячий бульйон додати перловку, картоплю, обсмажені овочі та притушковані огірки. Варити до готовності картоплі (близько 15-20 хвилин).
- 7
Додати лавровий лист, перець горошком, сіль та мелений перець за смаком. Варити ще 5 хвилин.
- 8
М'ясо відокремити від кістки, нарізати шматочками і повернути в суп. Дати настоятися 10-15 хвилин.
- 9
Подавати гарячим, посипавши свіжою зеленню та додавши ложку сметани.
