Класичні Спагеті Болоньєзе

Інгредієнти

• Спагеті400 г
• Яловичий фарш300 г
• Панчетта100 г
• Цибуля ріпчаста1 шт.
• Морква1 шт.
• Селера (стебло)1 шт.
• Томати у власному соку (подрібнені)400 г
• Червоне сухе вино150 мл
• Молоко100 мл
• Оливкова олія2 ст. л.
• Вершкове масло1 ст. л.
• Сільза смаком
• Чорний мелений перецьза смаком
• Пармезан (для подачі)50 г
• Свіжий базилік (для подачі)кілька гілочок

Кроки

1. 1

   Дрібно наріжте цибулю, моркву та селеру (софрітто). Наріжте панчетту кубиками.

2. 2

   У великій каструлі або глибокій сковороді розігрійте оливкову олію та вершкове масло на середньому вогні. Додайте панчетту і смажте до золотистого кольору. Вийміть панчетту шумівкою, залишивши жир у каструлі.

3. 3

   Додайте нарізані цибулю, моркву та селеру до каструлі. Пасеруйте до м'якості овочів, близько 10-15 хвилин.

4. 4

   Збільште вогонь до середньо-високого, додайте яловичий фарш і розбийте його лопаткою. Смажте, доки фарш не підрум'яниться.

5. 5

   Влийте червоне вино і готуйте, помішуючи, доки воно майже повністю не випарується.

6. 6

   Додайте подрібнені томати, молоко, сіль та перець. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму.

7. 7

   Накрийте кришкою і тушкуйте соус мінімум 2 години (чим довше, тим краще), періодично помішуючи. За потреби додайте трохи води.

8. 8

   За 15 хвилин до готовності соусу відваріть спагеті у великій кількості підсоленої води до стану аль денте.

9. 9

   Злийте воду зі спагеті, залишивши трохи води від варіння. Додайте спагеті до соусу болоньєзе, добре перемішайте. Якщо соус занадто густий, додайте трохи води від варіння пасти.

10. 10

    Подавайте негайно, посипавши тертим пармезаном та прикрасивши свіжим базиліком.