Класичне Кімчі з Пекінської Капусти
Традиційна страва · Корейська
Традиційне корейське кімчі, ферментоване з пекінської капусти, гострого перцю та інших ароматних спецій. Класичний пікантний смак, який чудово доповнить будь-яку страву.
Оцініть рецепт
Виберіть від 1 до 5 зірок. Кожен рецепт можна оцінити один раз.
Оцінок поки немає.
Інгредієнти
- Пекінська капуста2 кг
- Сіль1 склянка
- Вода10 склянок
- Редька дайкон300 г
- Морква100 г
- Зелена цибуля100 г
- Часник1 головка
- Імбир1 шматочок (приблизно 30 г)
- Кочукару (корейський перець чилі)1/2 склянки
- Рибний соус1/4 склянки
- Цукор1 ст. л.
- Клейкий рисовий борошно2 ст. л.
- Вода (для рисової пасти)1 склянка
Кроки
- 1
Розріжте качан капусти навпіл, а потім на чверті. Видаліть тверду серцевину. Промийте капусту під холодною водою.
- 2
У великій мисці змішайте сіль з 10 склянками води. Занурте шматки капусти в солону воду, переконавшись, що вони повністю покриті. Залиште на 2-3 години, перевертаючи кожні 30 хвилин, доки листя не стане гнучким.
- 3
Поки капуста солиться, приготуйте рисову пасту: змішайте клейке рисове борошно з 1 склянкою води в каструлі. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, до загустіння. Остудіть.
- 4
Наріжте редьку та моркву тонкими соломками. Зелену цибулю наріжте шматочками по 3-4 см.
- 5
Подрібніть часник та імбир до стану пасти.
- 6
У мисці змішайте рисову пасту, кочукару, часникову пасту, імбирну пасту, рибний соус та цукор. Добре перемішайте до утворення однорідної пасти.
- 7
Додайте до пасти редьку, моркву та зелену цибулю. Перемішайте.
- 8
Промийте засолену капусту під холодною водою 3 рази, щоб видалити зайву сіль. Добре відіжміть зайву воду.
- 9
Нанесіть пасту з овочами на кожен лист капусти, ретельно розподіляючи від основи до кінчиків. Складіть шматки капусти навпіл і щільно утрамбуйте в контейнер для ферментації.
- 10
Залиште кімчі при кімнатній температурі на 1-2 дні для ферментації, потім зберігайте в холодильнику.
