Класичне ризото зі спаржею
Традиційна страва · Італійська
Традиційне італійське ризото, кремове та насичене, з ніжною спаржею та пармезаном. Готується повільно, щоб рис випустив крохмаль і досяг ідеальної консистенції.
Оцініть рецепт
Виберіть від 1 до 5 зірок. Кожен рецепт можна оцінити один раз.
Оцінок поки немає.
Інгредієнти
- Рис Арборіо300 г
- Свіжа спаржа300 г
- Цибуля ріпчаста1 шт.
- Часник2 зубчики
- Овочевий або курячий бульйон1 л
- Біле сухе вино150 мл
- Вершкове масло50 г
- Сир Пармезан (тертий)70 г
- Оливкова олія2 ст. л.
- Сільза смаком
- Чорний мелений перецьза смаком
Кроки
- 1
Підготувати спаржу: відламати жорсткі кінці, нарізати стебла на шматочки 2-3 см, верхівки залишити цілими. Бланшувати верхівки спаржі 1-2 хвилини у киплячій підсоленій воді, відкинути на друшляк і одразу занурити в крижану воду, потім обсушити.
- 2
Дрібно нарізати цибулю та часник.
- 3
У глибокій пательні або каструлі розігріти оливкову олію та половину вершкового масла. Обсмажити цибулю до прозорості (близько 5 хвилин). Додати часник і смажити ще 1 хвилину.
- 4
Всипати рис Арборіо і обсмажувати, помішуючи, 1-2 хвилини, доки зерна не стануть напівпрозорими.
- 5
Влити біле вино і готувати, помішуючи, доки воно повністю не випарується.
- 6
Почати додавати гарячий бульйон по одному ополонику за раз, постійно помішуючи. Кожну наступну порцію бульйону додавати тільки після того, як попередня майже повністю вбереться рисом.
- 7
Приблизно через 15 хвилин додати нарізану спаржу (не верхівки) до рису. Продовжувати додавати бульйон і помішувати.
- 8
Коли рис буде майже готовий (аль денте, приблизно через 18-20 хвилин від початку додавання бульйону), зняти з вогню. Вмішати решту вершкового масла, тертий пармезан, сіль та перець. Додати бланшовані верхівки спаржі.
- 9
Дати ризото постояти під кришкою 1-2 хвилини, потім одразу подавати.
