Класичний Біф Веллінгтон
Традиційна страва · Британська
Вишукана страва, що складається з яловичої вирізки, обсмаженої до ідеального ступеня просмаження, покритої паштетом з печериць (дюксель) та загорнутої у листкове тісто, а потім запеченої до золотистої скоринки.
Оцініть рецепт
Виберіть від 1 до 5 зірок. Кожен рецепт можна оцінити один раз.
Оцінок поки немає.
Інгредієнти
- Яловича вирізка1 кг
- Листкове тісто500 г
- Печериці500 г
- Цибуля шалот2 шт.
- Часник2 зубчики
- Вершкове масло50 г
- Оливкова олія2 ст. л.
- Яєчний жовток1 шт.
- Сільза смаком
- Чорний мелений перецьза смаком
- Діжонська гірчиця2 ст. л.
- Прошуто або шинка100 г
Кроки
- 1
Приправте яловичу вирізку сіллю та перцем. Обсмажте на сильному вогні на оливковій олії до золотистої скоринки з усіх боків. Остудіть.
- 2
Дрібно наріжте цибулю шалот, часник та печериці. Обсмажте на вершковому маслі до випаровування рідини (дюксель). Остудіть.
- 3
Змастіть вирізку діжонською гірчицею.
- 4
Розгорніть листкове тісто. Викладіть на нього шар прошуто, потім дюксель. Покладіть вирізку зверху і щільно загорніть у тісто, формуючи рулет. Защипніть краї.
- 5
Змастіть поверхню тіста збитим жовтком. Зробіть кілька надрізів.
- 6
Випікайте при 200°C протягом 20-25 хвилин до золотистої скоринки.
