Яловичина по-бургундськи (Класичний рецепт)
Традиційна страва · Французька
Традиційна французька страва з яловичини, тушкованої в червоному вині з беконом, грибами та цибулею. Подається гарячою.
Оцініть рецепт
Виберіть від 1 до 5 зірок. Кожен рецепт можна оцінити один раз.
Оцінок поки немає.
Інгредієнти
- Яловичина (лопатка або ошийок)1.2 кг
- Бекон150 г
- Червоне сухе вино (Бургундське)750 мл
- Яловичий бульйон250 мл
- Цибуля ріпчаста2 шт.
- Морква2 шт.
- Часник4 зубчики
- Печериці300 г
- Цибуля шалот (або дрібна цибуля)200 г
- Томатна паста2 ст. л.
- Борошно2 ст. л.
- Оливкова олія2 ст. л.
- Вершкове масло50 г
- Букет гарні (чебрець, лавровий лист, петрушка)1 пучок
- Сільза смаком
- Чорний мелений перецьза смаком
- Водаза потреби
Кроки
- 1
Наріжте яловичину великими кубиками (близько 3-4 см).
- 2
Наріжте бекон дрібними кубиками і обсмажте на середньому вогні до хрусткої скоринки. Вийміть бекон, залишивши жир у сковороді.
- 3
Обваляйте шматки яловичини в борошні, солі та перці. Обсмажте яловичину партіями на жирі від бекону до золотистої скоринки з усіх боків. Перекладіть м'ясо в каструлю для тушкування.
- 4
У тій же сковороді обсмажте нарізану цибулю та моркву до м'якості.
- 5
Додайте часник, томатну пасту і готуйте ще 1-2 хвилини.
- 6
Влийте вино та бульйон, доведіть до кипіння, зішкрібаючи дно сковороди.
- 7
Додайте в каструлю з яловичиною вміст сковороди, бекон, букет гарні. Рідина повинна майже покривати м'ясо. Додайте воду за потреби.
- 8
Накрийте кришкою і тушкуйте в розігрітій до 160°C духовці або на повільному вогні на плиті 2.5-3 години, доки яловичина не стане дуже м'якою.
- 9
Поки тушкується м'ясо, приготуйте гарнір: обсмажте цибулю шалот та нарізані печериці на вершковому маслі до золотистого кольору.
- 10
Вийміть букет гарні з каструлі. Приправте страву сіллю та перцем за смаком. Додайте обсмажені гриби та цибулю шалот. Подавайте гарячим.
