Ескалоп зі свинини по-віденськи (Wiener Schnitzel - адаптація)
70% автентичності · Австрійська
Адаптована версія знаменитого віденського шніцеля, де використовується свинина замість телятини, але зберігається техніка панірування та подачі.
Оцініть рецепт
Виберіть від 1 до 5 зірок. Кожен рецепт можна оцінити один раз.
Оцінок поки немає.
Інгредієнти
- Свиняча корейка або вирізка600 г
- Яйця2 шт.
- Панірувальні сухарі (дрібні)150 г
- Борошно50 г
- Вершкове масло50 г
- Олія (наприклад, соняшникова)50 мл
- Сільза смаком
- Чорний мелений перецьза смаком
- Лимон1/2 шт. (для подачі)
Кроки
- 1
Свинину нарізати на 4 великі, тонкі шматки. Якщо шматки невеликі, можна нарізати більше.
- 2
Дуже тонко відбити м'ясо молотком через харчову плівку, щоб отримати великі, тонкі шматки.
- 3
Посолити та поперчити з обох боків.
- 4
Підготувати три тарілки: з борошном, злегка збитими яйцями та дрібними панірувальними сухарями.
- 5
Ретельно запанірувати кожен шматок: спочатку в борошні, потім в яйці, потім в сухарях, злегка притискаючи.
- 6
На великій сковороді розігріти суміш вершкового масла та олії.
- 7
Обсмажити ескалопи на середньому вогні до насиченого золотисто-коричневого кольору з обох боків (приблизно по 3-4 хвилини), постійно рухаючи сковороду, щоб паніровка піднялася.
- 8
Викласти на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир.
- 9
Подавати негайно, прикрасивши скибочкою лимона.
