Bún ốc truyền thống
Món truyền thống · Việt Nam
Món bún ốc chuẩn vị Hà Nội với nước dùng đậm đà từ ốc, cà chua, mẻ chua và gia vị đặc trưng, ăn kèm rau sống tươi mát.
Đánh giá công thức này
Chọn từ 1 đến 5 sao. Mỗi công thức chỉ có thể được đánh giá một lần.
Chưa có đánh giá.
Nguyên liệu
- Ốc nhồi500g
- Bún tươi1kg
- Cà chua3 quả
- Mẻ rang2 muỗng canh
- Hành tím2 củ
- Tỏi3 tép
- Gừng1 mẩu nhỏ
- Hành lá1 bó
- Rau sống các loại (xà lách, tía tô, kinh giới)1 đĩa
- Ớt tươi1-2 quả
- Gia vị (muối, tiêu, nước mắm, dầu ăn)Vừa đủ
- Bột nghệ1/2 muỗng cà phê
Các bước
- 1
Sơ chế ốc: Ngâm ốc với nước vo gạo và vài lát ớt trong khoảng 2-3 tiếng cho ốc nhả hết bùn. Rửa sạch lại với nước.
- 2
Luộc ốc: Cho ốc vào nồi, thêm nước xâm xấp, chút muối, gừng đập dập. Luộc khoảng 10-15 phút cho ốc chín tới. Vớt ốc ra, tách lấy phần thịt, bỏ phần ruột già. Thái miếng vừa ăn.
- 3
Sơ chế cà chua: Cà chua rửa sạch, bỏ hạt, thái múi cau.
- 4
Phi thơm hành tỏi: Hành tím, tỏi băm nhỏ. Phi thơm với dầu ăn, cho cà chua vào xào mềm.
- 5
Nấu nước dùng: Cho mẻ đã lọc bỏ cặn vào xào cùng cà chua. Thêm ốc đã làm sạch, nêm nếm gia vị (muối, nước mắm, bột nghệ). Đổ lượng nước dùng vừa đủ, đun sôi. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
- 6
Chuẩn bị bún và rau: Bún trụng qua nước sôi. Rau sống rửa sạch, để ráo.
- 7
Trình bày: Múc bún ra tô, chan nước dùng ốc nóng hổi, thêm hành lá thái nhỏ, ớt tươi. Ăn kèm với rau sống.
