Cơm Tấm Sườn Bì Chả Lạp Xưởng

Nguyên liệu

• Gạo tấm500g
• Thịt sườn heo500g
• Bì heo (da heo luộc), thái sợi150g
• Thịt nạc vai heo xay150g
• Trứng gà2 quả
• Bột năng (hoặc bột bắp)1.5 muỗng canh
• Hành tím băm1.5 muỗng canh
• Tỏi băm1 muỗng canh
• Nước mắm4 muỗng canh
• Đường3 muỗng canh
• Tiêu xay1 muỗng cà phê
• Dầu ăn3 muỗng canh
• Bột ngũ vị hương1 muỗng cà phê
• Lạp xưởng tươi200g
• Củ cải trắng, cà rốt (làm đồ chua)150g
• Giấm2 muỗng canh
• Đường (làm đồ chua)1.5 muỗng canh
• Muối1/2 muỗng cà phê
• Hành lá, ngò rívừa đủ
• Dưa leo1 quả

Các bước

1. 1

   Vo sạch gạo tấm, nấu thành cơm. Để cơm hơi nguội.

2. 2

   Sườn heo rửa sạch, ướp với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng canh dầu ăn. Để thấm 30 phút.

3. 3

   Làm chả trứng: Trộn đều thịt nạc xay, 2 quả trứng, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh bột năng, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Hấp cách thủy khoảng 20 phút cho chín.

4. 4

   Làm bì: Trộn bì heo thái sợi với 1 muỗng canh bột năng, 1 muỗng canh thính gạo (nếu có).

5. 5

   Nướng sườn: Cho sườn đã ướp lên vỉ nướng hoặc áp chảo đến khi chín vàng đều.

6. 6

   Chế biến lạp xưởng: Lạp xưởng thái lát vừa ăn, áp chảo hoặc nướng cho chín vàng.

7. 7

   Làm đồ chua: Củ cải trắng, cà rốt thái sợi, ngâm với giấm, đường, muối khoảng 30 phút.

8. 8

   Pha nước mắm: Pha 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh giấm, 1/4 muỗng cà phê tỏi ớt băm, thêm nước lọc vừa đủ.

9. 9

   Trình bày: Cho cơm tấm ra đĩa, xếp sườn nướng, chả trứng cắt miếng, bì, lạp xưởng lên trên. Ăn kèm đồ chua, dưa leo, rưới nước mắm pha.