180 分钟时间
困难难度
4份
—评分
营养成分
650 千卡卡路里
45 克蛋白质
5 克碳水化合物
50 克脂肪
AI估算的近似值
传统樟茶鸭
传统菜肴 · 川菜
一道经典的川菜，以樟树叶和茶叶熏制而成，鸭肉色泽枣红，皮脆肉嫩，带有独特的樟茶香气。
食材
份4
- 整只鸭1只 (约2kg)
- 茶叶 (如普洱或龙井)30克
- 樟树叶20克
- 花椒10克
- 八角5克
- 桂皮3克
- 料酒50毫升
- 生抽30毫升
- 老抽15毫升
- 姜20克
- 葱30克
- 盐适量
- 糖20克
- 麦芽糖浆30克
- 白醋15毫升
- 食用油适量
步骤
- 1
将鸭子清洗干净，去除内脏和鸭头、鸭脖。
- 2
用盐、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段腌制鸭子至少2小时，或过夜。
- 3
将腌制好的鸭子用清水冲洗干净，沥干水分。
- 4
将麦芽糖浆与白醋混合均匀，均匀涂抹在鸭子表面。
- 5
将鸭子晾干，直至表皮完全干燥。
- 6
准备熏料：将茶叶、樟树叶、花椒、八角、桂皮、糖混合均匀。
- 7
在锅底铺上锡纸，放入熏料，将晾干的鸭子放在蒸架上，置于熏料上方。
- 8
盖上锅盖，用中小火熏制约20-30分钟，直至鸭子表面呈枣红色。
- 9
取出熏好的鸭子，放入预热至180°C的烤箱中，烤约30-40分钟，直至鸭皮酥脆。
- 10
取出烤好的鸭子，稍作冷却后斩块装盘。
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