130 分钟时间
困难难度
12份
—评分
营养成分
360 千卡卡路里
5 克蛋白质
42 克碳水化合物
19 克脂肪
AI估算的近似值
紫薯流心蛋黄酥
60% 正宗 · 创意中式点心
用紫薯代替部分芋头制作，颜色更加鲜艳，口感也带有紫薯特有的香甜。
食材
份12
- 芋头300克
- 紫薯200克
- 咸蛋黄12个
- 低筋面粉200克
- 无盐黄油100克
- 猪油100克
- 细砂糖40克
- 炼乳30克
- 蛋黄1个
- 水适量
步骤
- 1
芋头和紫薯分别去皮切块，蒸熟后分别压成泥。
- 2
将芋泥和紫薯泥混合，加入细砂糖、炼乳和部分黄油炒至干爽成紫薯芋泥馅。
- 3
咸蛋黄处理同经典做法，烤熟。
- 4
将紫薯芋泥馅分成小份，包入咸蛋黄，搓圆。
- 5
制作油皮和油酥，过程同经典做法。
- 6
将面团搓长，分成小份，压扁，包入紫薯芋泥蛋黄馅，收口捏紧，搓圆。
- 7
表面刷上蛋黄液。
- 8
烤箱预热180°C，烤约20-25分钟，至表面金黄。
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