120 分钟时间
困难难度
12份
—评分
营养成分
350 千卡卡路里
5 克蛋白质
40 克碳水化合物
18 克脂肪
AI估算的近似值
经典芋泥蛋黄酥
传统菜肴 · 中国菜
经典的芋泥蛋黄酥，外皮酥脆，内馅香甜软糯，咸蛋黄的加入增添了独特的风味。
食材
份12
- 芋头500克
- 咸蛋黄12个
- 低筋面粉200克
- 无盐黄油100克
- 猪油100克
- 细砂糖50克
- 炼乳30克
- 蛋黄1个
- 水适量
步骤
- 1
芋头去皮切块，蒸熟后压成泥，加入细砂糖、炼乳和部分黄油炒至干爽成芋泥馅。
- 2
咸蛋黄喷少许白酒去腥，烤箱预热150°C，烤约8-10分钟。
- 3
将芋泥馅分成小份，包入咸蛋黄，搓圆备用。
- 4
制作油皮：低筋面粉、糖粉、猪油、水混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置。
- 5
制作油酥：低筋面粉和软化的黄油混合揉成团。
- 6
取适量油皮和油酥，分别搓圆，油皮压扁包入油酥，收口朝上，擀卷两次。
- 7
将面团搓长，分成小份，压扁，包入芋泥蛋黄馅，收口捏紧，搓圆。
- 8
将包好的蛋黄酥放在烤盘上，表面刷上蛋黄液。
- 9
烤箱预热180°C，烤约20-25分钟，至表面金黄即可。
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