45 分钟时间
简单难度
4份
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简易葱油白切鸡
70% 正宗 · 家常菜
一种更快捷的白切鸡做法，省略了冰水浸泡的步骤，但依然能保持鸡肉的鲜嫩。重点在于葱油的香气。
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食材
- 嫩鸡或童子鸡1只 (约1.2公斤)
- 姜1小块
- 葱1把
- 料酒1汤匙
- 盐适量
- 植物油50毫升
- 蒸鱼豉油适量 (可选)
步骤
- 1
鸡清洗干净，去除内脏。
- 2
锅中加入足量水，放入姜片和葱段（留一部分葱用于最后淋油），大火烧开。
- 3
水开后，放入整鸡，加入料酒，转中小火，盖上锅盖，煮约20-25分钟，直至鸡肉熟透。
- 4
煮鸡期间，将剩余的葱切成葱花，姜切末备用。
- 5
将煮好的鸡捞出，稍微放凉后斩块。
- 6
在一个小锅中，倒入植物油，加入葱花和姜末，用小火慢慢熬制葱油，直到葱花变黄变脆。
- 7
将斩好的鸡块摆盘，淋上熬好的葱油，可以根据喜好淋上少许蒸鱼豉油。
