70 分钟时间
中等难度
4份
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香菇臘味煲仔飯
85% 正宗 · 粵菜
在經典臘味煲仔飯的基礎上加入乾香菇，增添了獨特的菌菇香氣，風味更為豐富。
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食材
- 大米300克
- 臘腸100克
- 臘肉100克
- 乾香菇30克
- 薑1小塊
- 蔥2根
- 生抽3湯匙
- 老抽1湯匙
- 蠔油1湯匙
- 麻油1茶匙
- 白砂糖1茶匙
- 食油適量
- 鹽少許
- 黑胡椒粉少許
- 水適量
步骤
- 1
乾香菇用溫水泡發，去蒂切片；大米淘洗乾淨，用清水浸泡30分鐘，瀝乾備用。
- 2
臘腸、臘肉切片；薑切絲，蔥切蔥花。
- 3
煲仔內壁抹一層食油，放入瀝乾的大米，加入適量清水（水量約為米量的1.2倍），大火煮沸後轉中小火煮至米飯八成熟，表面出現蜂窩狀。
- 4
將香菇片、臘味片均勻鋪在米飯上，蓋上鍋蓋，中小火繼續煮約10-15分鐘，直至米飯熟透，鍋底形成飯焦。
- 5
準備煲仔飯醬汁：生抽、老抽、蠔油、麻油、白砂糖、少許清水混合均勻。
- 6
關火後，淋上煲仔飯醬汁，撒上蔥花和薑絲，蓋上鍋蓋燜2分鐘即可。
