70 分钟时间
中等难度
4份
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香菇滑雞窩蛋牛肉煲仔飯
80% 正宗 · 改良粵菜
在經典煲仔飯的基礎上加入香菇和滑雞，增添了食材的豐富度和風味層次，口感更加濕潤滑嫩。
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食材
- 大米300克
- 牛肉150克
- 雞腿肉100克
- 乾香菇3朵
- 雞蛋4個
- 生抽4湯匙
- 老抽1湯匙
- 蠔油2湯匙
- 麻油1茶匙
- 薑末1茶匙
- 蒜末1茶匙
- 白胡椒粉少許
- 糖1茶匙
- 玉米澱粉2茶匙
- 食用油2湯匙
- 蔥花少許
步骤
- 1
乾香菇用溫水泡發，去蒂切片。雞腿肉切小塊，用少許生抽、蠔油、麻油、薑末、蒜末、糖、玉米澱粉、白胡椒粉醃製15分鐘。
- 2
大米淘洗乾淨，用清水浸泡30分鐘，瀝乾水分。
- 3
砂鍋內壁抹一層食用油，放入瀝乾的大米，加入適量熱水，水量約為米量的1.5倍。
- 4
蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉中小火煮約15分鐘，至米飯八成熟，鍋底形成鍋巴。
- 5
將醃製好的牛肉片和香菇片鋪在米飯上。
- 6
再將醃製好的雞肉塊均勻鋪在上面。
- 7
蓋上鍋蓋，繼續小火燜煮約8-10分鐘，至雞肉熟透。
- 8
打開鍋蓋，在中間打入雞蛋，蓋上鍋蓋，繼續小火燜煮約3-5分鐘，至雞蛋半熟。
- 9
淋上調勻的醬汁（生抽、老抽、少許水、麻油混合），撒上蔥花即可。
