30 分钟时间
中等难度
4份
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經典乾炒牛河
传统菜肴 · 粵菜
經典的粵式乾炒牛河，河粉乾身、鑊氣十足，牛肉嫩滑，配以豆芽、韭黃等，是廣受歡迎的家常菜。
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食材
- 乾河粉500克
- 牛肉250克
- 豆芽150克
- 韭黃100克
- 蒜末1湯匙
- 醬油3湯匙
- 蠔油2湯匙
- 糖1茶匙
- 生粉1湯匙
- 麻油1茶匙
- 食用油適量
- 鹽少許
- 黑胡椒粉少許
- 水適量
步骤
- 1
乾河粉用溫水浸軟，瀝乾水分備用。
- 2
牛肉切片，用醬油、糖、生粉、麻油、少許鹽和黑胡椒粉醃製15分鐘。
- 3
豆芽和韭黃洗淨瀝乾。
- 4
燒熱鑊，加入適量食用油，放入牛肉片快速炒散至變色，盛起備用。
- 5
鍋中留底油，加入蒜末爆香。
- 6
放入河粉，加入醬油和蠔油，快速翻炒至河粉均勻上色。
- 7
加入豆芽和韭黃，繼續翻炒。
- 8
最後加入炒好的牛肉片，快速翻炒均勻即可出鍋。
