120 分钟时间
中等难度
4份
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經典菠蘿油
传统菜肴 · 香港
香港茶餐廳的經典之選，外層酥脆香甜的菠蘿包，夾著冰涼香滑的牛油，口感冷熱交融，風味獨特。
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食材
- 高筋麵粉300克
- 細砂糖80克
- 雞蛋1個
- 牛奶150毫升
- 酵母4克
- 無鹽牛油（室溫軟化）30克
- 低筋麵粉100克
- 糖粉60克
- 全蛋液30克
- 無鹽牛油（冷藏硬身）50克
- 鹽少許
- 水適量
步骤
- 1
製作麵團：將高筋麵粉、細砂糖、雞蛋、牛奶、酵母和少許鹽混合，揉至擴展階段。加入室溫軟化的牛油，繼續揉至完全擴展。
- 2
第一次發酵：將麵團放入碗中，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。
- 3
製作菠蘿皮：將低筋麵粉、糖粉、冷藏硬身的牛油和全蛋液混合，用手搓成粗玉米粉狀，然後輕輕壓平，冷藏備用。
- 4
分割麵團：將發酵好的麵團取出，排氣後分割成4等份，滾圓後鬆弛15分鐘。
- 5
整形：取一份麵團，壓扁，包入冷藏的菠蘿皮，收口捏緊，然後將菠蘿皮朝上，輕輕壓平。
- 6
第二次發酵：將整形好的菠蘿包放在烤盤上，蓋上保鮮膜，進行第二次發酵至約1.5倍大。
- 7
烘烤：預熱烤箱至180°C。在菠蘿包表面刷上全蛋液（可選），放入烤箱烘烤約15-20分鐘，至表面金黃酥脆。
- 8
製作菠蘿油：將烤好的菠蘿包橫向切開，夾入一片冰涼的牛油即可。
