经典奶黄包

食材

• 中筋面粉300克
• 酵母3克
• 糖（面团）30克
• 温水150毫升
• 猪油15克
• 蛋黄4个
• 细砂糖（馅料）60克
• 玉米淀粉20克
• 牛奶120毫升
• 淡奶油60毫升
• 黄油30克

步骤

1. 1

   制作面团：将中筋面粉、酵母、糖（面团）和温水混合，揉成光滑的面团。加入猪油继续揉至扩展阶段。盖上湿布，发酵至两倍大。

2. 2

   制作奶黄馅：蛋黄、细砂糖（馅料）和玉米淀粉混合均匀。分次加入牛奶和淡奶油，搅拌至无颗粒。小火加热，不断搅拌，直至馅料浓稠。离火，加入黄油，搅拌至融化均匀。放凉后冷藏备用。

3. 3

   分割面团：发酵好的面团取出，排气，分割成12等份，滚圆，盖上湿布松弛15分钟。

4. 4

   包馅：取一份面团，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，包入适量奶黄馅，收口捏紧。

5. 5

   二次发酵：将包好的奶黄包放在蒸笼纸上，盖上湿布，进行二次发酵约20分钟。

6. 6

   蒸制：冷水上锅，大火蒸12-15分钟，关火后焖3分钟即可。