45 分钟时间
中等难度
4份
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經典鮮竹卷
传统菜肴 · 粵菜
將浸軟的腐皮包裹著豬肉、蝦仁、冬菇等餡料，蒸熟後淋上醬汁，是一道經典的粵式點心。
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食材
- 鮮腐皮 (豆皮)10張
- 豬肉末200克
- 蝦仁100克
- 冬菇5朵
- 馬蹄3個
- 薑1小塊
- 蔥2根
- 生抽2湯匙
- 蠔油1湯匙
- 麻油1茶匙
- 糖1茶匙
- 鹽適量
- 白胡椒粉少許
- 玉米澱粉1湯匙
- 水適量
步骤
- 1
鮮腐皮用溫水泡軟，瀝乾水分。
- 2
冬菇泡發後切丁，馬蹄去皮切丁，薑和蔥切末。
- 3
豬肉末和蝦仁剁碎，加入冬菇丁、馬蹄丁、薑末、蔥末。
- 4
加入生抽、蠔油、麻油、糖、鹽、白胡椒粉和玉米澱粉，攪拌均勻至起膠。
- 5
取一張腐皮，鋪平，放上適量餡料，捲起成卷。
- 6
將捲好的鮮竹卷放入蒸鍋，大火蒸約10-12分鐘。
- 7
蒸好後取出，淋上預先調好的醬汁（可用蒸魚豉油或蠔油加水煮開）。
