120 分钟时间
困难难度
4份
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豉汁蒸鳳爪 (經典粵式)
传统菜肴 · 粵菜
經典粵式點心，以其軟糯的口感和濃郁的豆豉醬汁聞名。經過汆燙、炸製和蒸製等多重工序，使雞爪外皮緊緻，內裡軟爛入味。
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食材
- 雞爪500克
- 豆豉30克
- 蒜頭3瓣
- 薑1小塊
- 乾辣椒2個
- 料酒2湯匙
- 生抽2湯匙
- 老抽1湯匙
- 蠔油1湯匙
- 糖1茶匙
- 麻油1茶匙
- 玉米澱粉1湯匙
- 食用油適量
- 鹽少許
- 黑胡椒粉少許
- 水適量
步骤
- 1
雞爪清洗乾淨，剪去指甲。用薑片、料酒和少許鹽醃製15分鐘。
- 2
鍋中燒開水，放入雞爪汆燙約5分鐘，撈出用冷水沖洗乾淨。
- 3
鍋中倒入足夠的食用油，燒至七成熱，放入雞爪炸至金黃色，撈出瀝油。
- 4
豆豉、蒜頭、薑、乾辣椒剁成末。
- 5
碗中加入生抽、老抽、蠔油、糖、麻油、玉米澱粉和少許水，攪拌均勻製成醬汁。
- 6
將炸好的雞爪放入蒸碗中，鋪上剁好的豆豉蒜末等。
- 7
淋上調好的醬汁。
- 8
蒸鍋上汽後，放入雞爪，大火蒸約25-30分鐘，至雞爪軟爛。
- 9
取出後撒上蔥花或香菜即可。
