90 分钟时间
中等难度
4份
—评分
潮式豆豉蒸鳳爪
80% 正宗 · 潮州菜
在傳統豉汁蒸鳳爪的基礎上，融入潮州菜的特色，可能加入一些本地香料或調味品，帶來獨特的風味。
为这道食谱评分
请选择 1 到 5 星。每道食谱只能评分一次。
暂无评分。
食材
- 雞爪500克
- 豆豉25克
- 蒜頭3瓣
- 薑1小塊
- 南乳1塊
- 潮州辣椒醬1茶匙
- 料酒2湯匙
- 生抽2湯匙
- 老抽1湯匙
- 糖1茶匙
- 玉米澱粉1湯匙
- 食用油適量
- 鹽少許
- 水適量
步骤
- 1
雞爪清洗乾淨，剪去指甲。用薑片、料酒和少許鹽醃製15分鐘。
- 2
鍋中燒開水，放入雞爪汆燙約5分鐘，撈出用冷水沖洗乾淨。
- 3
鍋中倒入足夠的食用油，燒至七成熱，放入雞爪炸至金黃色，撈出瀝油。
- 4
豆豉、蒜頭、薑剁成末。南乳壓成泥，加入潮州辣椒醬。
- 5
碗中加入豆豉蒜末、南乳泥、辣椒醬、生抽、老抽、糖、玉米澱粉和少許水，攪拌均勻製成醬汁。
- 6
將炸好的雞爪放入蒸碗中，鋪上調好的醬汁。
- 7
蒸鍋上汽後，放入雞爪，大火蒸約25-30分鐘，至雞爪軟爛。
- 8
取出後撒上香菜或蔥花即可。
