90 分钟时间
中等难度
4份
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经典荷叶糯米鸡
传统菜肴 · 粤菜
经典的粤式糯米鸡，用荷叶包裹蒸制而成，散发着独特的清香，米粒饱满，馅料丰富。
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食材
- 糯米500克
- 鸡腿肉300克
- 干香菇50克
- 干虾米20克
- 荷叶4张
- 生抽3汤匙
- 老抽1汤匙
- 蚝油2汤匙
- 料酒1汤匙
- 麻油1茶匙
- 白胡椒粉少许
- 姜末1汤匙
- 葱花适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 水适量
步骤
- 1
糯米提前浸泡4小时以上，沥干水分。
- 2
干香菇和干虾米用温水泡发，香菇去蒂切丁，虾米沥干。
- 3
鸡腿肉切丁，用生抽、老抽、蚝油、料酒、麻油、白胡椒粉、姜末、葱花和少许盐腌制20分钟。
- 4
锅中放少许油，烧热后放入腌制好的鸡丁炒至变色，加入泡发的香菇丁和虾米翻炒均匀。
- 5
将沥干的糯米加入锅中，与鸡肉馅料一起翻炒均匀，加入适量生抽和盐调味，炒至米粒略透明。
- 6
荷叶用温水烫软，剪去硬梗，铺平。
- 7
取适量炒好的糯米饭放在荷叶中央，包成方形或长方形的包裹，用棉线或荷叶梗扎紧。
- 8
将包好的糯米鸡放入蒸锅，大火蒸30-40分钟，至糯米完全熟透。
- 9
取出即可食用。
