75 分钟时间
中等难度
3份
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潮州式蝦蟹雲吞麵
85% 正宗 · 潮州菜
這款雲吞麵融入了潮州菜的特色，餡料中加入了蟹肉，湯底也更為清澈鮮美，帶有海鮮的獨特風味。麵條通常選用較細的竹昇麵，口感更為爽滑。
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食材
- 鮮蝦仁200克
- 蟹肉100克
- 豬肉末100克
- 雲吞皮30張
- 雞蛋1個
- 薑末1茶匙
- 蔥花1湯匙
- 魚露1湯匙
- 白胡椒粉少許
- 鹽適量
- 水適量
- 雞湯1000毫升
- 蝦頭蝦殼150克
- 竹昇麵300克
- 香菜少許
步骤
- 1
準備雲吞餡：蝦仁切丁，蟹肉稍微弄碎，與豬肉末、雞蛋、薑末、蔥花、魚露、白胡椒粉和少許鹽混合均勻。
- 2
包雲吞：用雲吞皮包入餡料，捏成小巧的雲吞狀。
- 3
準備湯底：蝦頭蝦殼炒香，加入雞湯和適量水，煮沸後小火熬煮約30分鐘，過濾湯渣，用鹽調味。
- 4
煮麵：另起鍋燒開水，放入竹昇麵，煮至剛好熟透，撈出瀝乾。
- 5
煮雲吞：在煮麵的水中，放入雲吞，煮至浮起，皮呈半透明狀。
- 6
組合：將煮好的麵條放入碗中，鋪上雲吞，淋上熱湯，撒上香菜即可。
