45 分钟时间
中等难度
4份
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避風塘炒蟹
传统菜肴 · 粤菜
经典的避风塘炒蟹，以其香辣酥脆的蒜蓉和鲜美的螃蟹而闻名，是香港的标志性菜肴。
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食材
- 肉蟹2只 (约1.5公斤)
- 蒜头1整个
- 干葱3个
- 指天椒3-5个
- 豆豉2汤匙
- 面包糠1杯
- 葱少许
- 姜少许
- 料酒2汤匙
- 生抽1汤匙
- 糖1茶匙
- 盐适量
- 黑胡椒粉适量
- 食用油适量
- 水适量
步骤
- 1
将肉蟹清洗干净，斩成大块。用料酒、生抽、盐和黑胡椒粉腌制10分钟。
- 2
蒜头、干葱、指天椒切末。豆豉稍微剁碎。
- 3
锅中放足量油，烧至五成热，放入面包糠炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
- 4
锅中留少许底油，放入蒜末、干葱末、指天椒末和豆豉碎，用中小火炒出香味，直至蒜末变成金黄色且酥脆。
- 5
将炸好的面包糠加入炒香的蒜蓉中，翻炒均匀，加入少许糖调味，即成避风塘炒料。
- 6
将腌制好的蟹块均匀沾上生粉（可选）。
- 7
将蟹块放入热油中炸至八成熟，捞出沥油。
- 8
将炸好的蟹块倒回锅中，加入避风塘炒料，快速翻炒均匀，让炒料均匀裹在蟹块上。
- 9
加入葱花和少许盐（如果需要）翻炒几下即可出锅。
