25 分钟时间
中等难度
4份
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經典椒鹽鮮魷
传统菜肴 · 粵菜
經典的粵式小炒，外酥內軟，鹹香惹味，是佐酒佳品。
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食材
- 鮮魷500克
- 炸粉100克
- 生粉50克
- 椒鹽粉2湯匙
- 乾辣椒2隻
- 蒜頭3瓣
- 薑1小塊
- 蔥1棵
- 食油適量
- 鹽少許
- 黑胡椒粉少許
- 水適量
步骤
- 1
鮮魷清洗乾淨，去除內臟和軟骨，切成約1.5厘米寬的圈狀。
- 2
將魷魚圈用少許鹽和黑胡椒粉醃製10分鐘。
- 3
將炸粉和生粉混合均勻，放入一個大碗中。
- 4
將醃好的魷魚圈放入粉中，均勻裹上一層粉。
- 5
乾辣椒切段，蒜頭切末，薑切末，蔥切段。
- 6
鍋中倒入足夠的食油，燒至約170°C。
- 7
分批將裹好粉的魷魚圈放入油鍋中炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
- 8
鍋中留少許底油，放入蒜末、薑末、乾辣椒段爆香。
- 9
加入炸好的魷魚圈，快速翻炒。
- 10
撒入椒鹽粉，加入蔥段，快速翻炒均勻即可出鍋。
