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经典清蒸石斑鱼
传统菜肴 · 粤菜
最经典的粤式清蒸石斑鱼做法，最大程度保留鱼的原味鲜甜，口感嫩滑。
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食材
- 石斑鱼1条 (约600克)
- 姜1块
- 葱3根
- 红辣椒1个 (可选)
- 蒸鱼豉油3汤匙
- 食用油2汤匙
- 料酒1汤匙
- 盐少许
步骤
- 1
将石斑鱼处理干净，去除内脏和鱼鳃，清洗干净。
- 2
在鱼身两面各划几刀，方便入味和成熟。
- 3
用少许盐和料酒涂抹鱼身内外，腌制10分钟。
- 4
姜一半切片，一半切丝；葱一半打结，一半切段；红辣椒切丝（如果使用）。
- 5
将姜片、葱结塞入鱼腹和鱼身划开的口子中。
- 6
将鱼放在盘子上，再在鱼身上铺上姜丝和葱段。
- 7
蒸锅加水烧开，水开后将鱼盘放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整）。
- 8
蒸好后取出鱼盘，倒掉盘中多余的汤汁。
- 9
拣去蒸过的姜片和葱结，换上新的葱丝和红辣椒丝（如果使用）。
- 10
淋上蒸鱼豉油。
- 11
将食用油烧至冒烟，然后迅速淋在鱼身和葱丝上，激出香味即可。
