20 分钟时间
简单难度
4份
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鼓油皇煎蝦 (經典版)
传统菜肴 · 粵菜
經典的粵式家常菜，鮮蝦用豉油、糖等調味料煎至金黃焦香，鎖住鮮味，口感彈牙。
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食材
- 大蝦500克
- 生抽3湯匙
- 老抽1湯匙
- 糖1茶匙
- 紹興酒1湯匙
- 薑2片
- 蒜2瓣
- 蔥1條
- 食油2湯匙
- 鹽少許
- 黑胡椒少許
- 水1湯匙
步骤
- 1
大蝦去腸泥，洗淨瀝乾，用廚房紙吸乾水分。
- 2
薑切片，蒜拍扁，蔥切段。
- 3
將生抽、老抽、糖、紹興酒和水混合，製成豉油皇醬汁。
- 4
燒熱鑊，加入食油，放入薑片和蒜瓣爆香。
- 5
放入大蝦，用中大火煎至兩面變色，約七八成熟。
- 6
倒入豉油皇醬汁，加入蔥段，快速翻炒，讓醬汁均勻裹在大蝦上。
- 7
煎至醬汁濃稠，大蝦完全熟透，即可上碟。
