35 分钟时间
中等难度
4份
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潮式金沙蝦
85% 正宗 · 潮州菜
帶有潮州菜特色的金沙蝦，可能加入一些地方調味或烹飪技巧，風味獨特。
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食材
- 大蝦500克
- 鹹蛋黃4個
- 蒜末1湯匙
- 乾辣椒1-2個
- 蔥花2湯匙
- 玉米澱粉4湯匙
- 紹興酒1湯匙
- 食用油適量
- 鹽少許
- 黑胡椒粉少許
- 水少許
步骤
- 1
大蝦去殼去腸泥，洗淨瀝乾，用少許鹽、黑胡椒粉和紹興酒醃製。
- 2
鹹蛋黃蒸熟後壓成泥。
- 3
將大蝦均勻裹上玉米澱粉。
- 4
鍋中倒入足夠的食用油，燒至六成熱，放入大蝦炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
- 5
鍋中留少許底油，放入蒜末和切碎的乾辣椒爆香。
- 6
加入鹹蛋黃泥，小火炒至起沙，泡沫豐富。
- 7
倒入炸好的大蝦，快速翻炒，確保金沙均勻裹在蝦上。
- 8
撒上蔥花即可出鍋。
