45 分钟时间
中等难度
4份
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经典茄子咸鱼煲
传统菜肴 · 粤菜
一道经典的粤式家常菜，将茄子的软糯与咸鱼的鲜香完美结合，经过砂锅慢炖，风味浓郁，口感丰富。
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食材
- 茄子500克
- 咸鱼100克
- 蒜末2汤匙
- 姜末1茶匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1茶匙
- 蚝油1汤匙
- 料酒1汤匙
- 白糖1茶匙
- 食用油适量
- 葱花适量
- 盐少许
- 黑胡椒粉少许
- 水适量
步骤
- 1
茄子洗净，切滚刀块，用盐水浸泡10分钟后沥干水分，可以防止氧化变黑并减少吸油。
- 2
咸鱼切小块，用温水稍微浸泡去除部分盐分，然后沥干。
- 3
热锅下油，烧至七成热，放入茄子块炸至表面金黄，捞出沥油。
- 4
锅中留少许底油，放入蒜末和姜末爆香。
- 5
加入咸鱼块翻炒出香味。
- 6
加入炸好的茄子块，轻轻翻炒均匀。
- 7
加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖和适量水，翻炒均匀。
- 8
将所有食材转移到砂锅中，盖上盖子，小火慢炖15-20分钟，让茄子充分吸收汤汁入味。
- 9
出锅前撒上葱花即可。
