50 分钟时间
中等难度
4份
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潮式茄子咸鱼煲
85% 正宗 · 潮州菜
在经典茄子咸鱼煲的基础上，加入了潮州菜特有的豆酱和普宁豆酱，带来更浓郁的发酵风味和独特的鲜甜。
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食材
- 茄子500克
- 咸鱼100克
- 蒜末2汤匙
- 潮州豆酱1汤匙
- 普宁豆酱1汤匙
- 生抽1汤匙
- 白糖1茶匙
- 食用油适量
- 香菜适量
- 盐少许
- 黑胡椒粉少许
- 水适量
步骤
- 1
茄子洗净，切滚刀块，用盐水浸泡后沥干。
- 2
咸鱼切小块，用温水浸泡后沥干。
- 3
热锅下油，炸茄子块至金黄，捞出沥油。
- 4
锅中留底油，放入蒜末爆香。
- 5
加入咸鱼块翻炒出香味。
- 6
加入潮州豆酱和普宁豆酱，炒出酱香味。
- 7
加入炸好的茄子块，轻轻翻炒。
- 8
加入生抽、白糖和适量水，翻炒均匀。
- 9
将所有食材转移到砂锅中，小火慢炖15-20分钟。
- 10
出锅前撒上香菜即可。
