45 分钟时间
中等难度
4份
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经典回锅肉
传统菜肴 · 川菜
这是一道经典的川菜，以其独特的“回锅”烹饪方式和浓郁的风味而闻名。选用肥瘦相间的猪肉，经过煮、炸、炒等工序，口感丰富，色泽红亮，是家常菜中的经典之作。
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食材
- 猪后腿肉500克
- 大葱1根
- 青蒜苗100克
- 郫县豆瓣酱2汤匙
- 甜面酱1汤匙
- 豆豉1茶匙
- 姜1小块
- 蒜3瓣
- 料酒1汤匙
- 生抽1茶匙
- 白糖1茶匙
- 食用油适量
- 盐少许
- 黑胡椒少许
- 水适量
步骤
- 1
猪肉洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒、少许盐，煮至八成熟（筷子能插入但略有阻力）。捞出放凉。
- 2
将煮好的猪肉切成薄片，厚度约2-3毫米。
- 3
大葱切段，青蒜苗斜切成段。姜蒜切末。豆豉稍微剁碎。
- 4
锅中放少许油，烧热后放入肉片，中小火煸炒至肉片卷曲出油，表面微黄，盛出备用。
- 5
锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。加入甜面酱、豆豉、姜末、蒜末，继续炒香。
- 6
将煸炒好的肉片倒回锅中，与酱料翻炒均匀。
- 7
加入大葱段，翻炒至葱段变软。
- 8
加入青蒜苗，快速翻炒几下，加入生抽、白糖调味，翻炒均匀即可出锅。
