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困难难度
4份
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川渝风味水煮鱼
85% 正宗 · 川菜
在传统水煮鱼的基础上，融入川渝地区更浓郁的麻辣风味，使用更多花椒和辣椒，并加入一些特色配料，提升风味层次。
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食材
- 鲈鱼或鳜鱼500克
- 莴笋150克
- 金针菇100克
- 干辣椒40克
- 花椒20克
- 永川豆豉1汤匙
- 泡姜10克
- 泡椒5个
- 料酒2汤匙
- 生抽1汤匙
- 蛋清1个
- 淀粉2汤匙
- 菜籽油180毫升
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 葱少许
- 香菜少许
步骤
- 1
鱼处理干净，切片，用料酒、生抽、蛋清、淀粉、盐和黑胡椒腌制。
- 2
莴笋切片，金针菇去根，焯水后铺在碗底。
- 3
锅中放少许菜籽油，放入豆豉、泡姜末、泡椒末炒香。
- 4
加入足量的水烧开，放入鱼片煮至变色，捞出放在配菜上。
- 5
锅中倒入大量菜籽油烧至七成热，放入干辣椒段和花椒炸出香味。
- 6
将热油均匀地浇在鱼片上，撒上葱花和香菜即可。
