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困难难度
4份
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重庆风味辣子鸡
85% 正宗 · 川菜
这是辣子鸡的一个地区性变种，更强调麻和辣的复合口感，通常会加入一些额外的香料来提升风味。
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食材
- 鸡腿肉500克
- 干辣椒120克
- 花椒25克
- 八角2个
- 香叶2片
- 大葱1段
- 姜1块
- 蒜6瓣
- 料酒2汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐适量
- 白胡椒粉1茶匙
- 淀粉3汤匙
- 食用油适量
- 白芝麻1茶匙
步骤
- 1
鸡腿肉去骨切块，用料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟。
- 2
干辣椒剪段，姜切片，蒜切片，大葱切段。八角和香叶备用。
- 3
锅中放足量油，烧至七成热，放入鸡块炸至外表金黄酥脆，捞出沥油。
- 4
锅中留少许底油，放入花椒、八角、香叶、干辣椒段，小火煸炒出香味。
- 5
加入姜片、蒜片和大葱段，继续煸炒出香味。
- 6
倒入炸好的鸡块，转大火快速翻炒，让鸡块充分吸收香料的味道。
- 7
根据口味加入适量盐调味，撒上白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
