45 分钟时间
中等难度
4份
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经典上海菜饭
传统菜肴 · 中国菜
一道经典的上海家常菜，米饭吸收了青菜和腊肉的香气，口感丰富，色泽诱人。
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食材
- 大米300克
- 青菜（上海青或小油菜）400克
- 腊肉（或咸肉）150克
- 葱1根
- 姜一小块
- 食用油1汤匙
- 生抽1汤匙
- 料酒1茶匙
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 水适量
步骤
- 1
大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟。
- 2
青菜洗净，切成小段。腊肉洗净，切成小丁。
- 3
葱姜切末。
- 4
锅中放少许油，烧热后放入腊肉丁煸炒至出油，表面微黄。
- 5
加入葱姜末炒香。
- 6
加入青菜段，快速翻炒至青菜变软，加入生抽和料酒调味。
- 7
将炒好的青菜和腊肉铺在沥干水分的大米上。
- 8
加入适量水（水量比平时煮饭略少一点），水量没过食材约1厘米。
- 9
放入电饭锅，按下煮饭键，将饭煮熟。
- 10
饭煮好后，不要马上开盖，焖10-15分钟。
- 11
开盖，用饭勺将米饭、青菜和腊肉充分拌匀。
- 12
尝一下味道，根据需要加入适量盐和黑胡椒调味，再次拌匀即可。
