30 分钟时间
中等难度
4份
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經典龍井蝦仁
传统菜肴 · 浙江菜
這是一道經典的杭州名菜，以其鮮嫩的蝦仁、清雅的龍井茶香和翠綠的色澤而聞名。蝦仁滑嫩，茶香四溢，口感清爽。
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食材
- 新鮮蝦仁500克
- 龍井新茶葉15克
- 薑末1茶匙
- 紹興酒1湯匙
- 鹽1/2茶匙
- 蛋清1個
- 玉米澱粉2湯匙
- 食用油適量
- 水適量
步骤
- 1
蝦仁去蝦線，洗淨瀝乾，用廚房紙吸乾水分。
- 2
將蝦仁放入碗中，加入蛋清、1/4茶匙鹽、1湯匙玉米澱粉和1湯匙紹興酒，抓勻醃製15分鐘。
- 3
龍井茶葉用少量溫水（約50毫升）浸泡5分鐘，濾出茶湯備用，茶葉也保留一部分。
- 4
鍋中倒入足量食用油，燒至五成熱，放入醃製好的蝦仁滑炒至變色，約七成熟，撈出瀝油。
- 5
鍋中留少許底油，放入薑末爆香。
- 6
倒入滑炒過的蝦仁，加入泡好的龍井茶葉（或部分茶葉），淋入茶湯，加入剩餘的1/4茶匙鹽。
- 7
快速翻炒均勻，使蝦仁裹上茶湯和茶葉的香氣。
- 8
如果湯汁較稀，可以勾薄芡（用少量玉米澱粉加水調勻），翻炒至湯汁濃稠即可出鍋。
