180 分钟时间
困难难度
4份
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经典红烧牛肉面
传统菜肴 · 台湾
一道经典的台湾牛肉面，以慢炖的牛肉块、浓郁的红烧汤头和劲道的面条为特色。
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食材
- 牛腱子肉800克
- 牛腩400克
- 洋葱1个
- 大葱2段
- 姜5片
- 蒜5瓣
- 干辣椒3个
- 八角3个
- 桂皮1小块
- 香叶2片
- 冰糖15克
- 酱油60毫升
- 料酒30毫升
- 豆瓣酱2汤匙
- 番茄酱1汤匙
- 牛肉高汤1.5升
- 青江菜适量
- 面条400克
- 葱花适量
- 香菜适量
- 盐适量
- 黑胡椒适量
- 水适量
步骤
- 1
牛肉块焯水后捞出洗净。
- 2
锅中放少许油，放入冰糖炒至融化，加入牛肉块翻炒上色。
- 3
加入洋葱、大葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香。
- 4
加入豆瓣酱和番茄酱炒出红油。
- 5
烹入料酒和酱油，翻炒均匀。
- 6
加入牛肉高汤，水量没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直到牛肉软烂。
- 7
炖煮期间，另起一锅将面条煮熟，青江菜烫熟。
- 8
将面条和青江菜放入碗中，加入炖好的牛肉和汤汁。
- 9
撒上葱花和香菜即可。
