180 分钟时间
困难难度
4份
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北京烤鴨 (傳統做法)
传统菜肴 · 中國菜
經典的北京烤鴨，皮脆肉嫩，色澤紅潤，是享譽世界的中國名菜。
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食材
- 北京填鴨1隻
- 麥芽糖50克
- 醋30毫升
- 料酒50毫升
- 醬油30毫升
- 五香粉5克
- 蔥100克
- 薑50克
- 八角2顆
- 桂皮1小塊
- 鹽適量
- 水適量
步骤
- 1
將填鴨清洗乾淨，去除內臟和鴨屁股。
- 2
用鉤子或繩子將鴨子掛起，用熱水燙皮，使其收緊。
- 3
將麥芽糖、醋、料酒、醬油、五香粉、蔥段、薑片、八角、桂皮和少量水混合均勻，製成烤鴨醬。
- 4
將烤鴨醬均勻地塗抹在鴨子全身，特別是皮下。
- 5
將鴨子風乾數小時，直至表皮乾燥。
- 6
預熱烤箱至180°C。
- 7
將鴨子放入烤箱，烤約60-90分鐘，期間多次翻面並刷烤鴨醬，直至表皮金黃酥脆。
- 8
取出烤鴨，靜置10分鐘後斬塊。
