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困难难度
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经典陕西凉皮
传统菜肴 · 中国菜
一款经典的陕西风味凉皮，以其爽滑的口感、劲道的面皮和丰富的调味而闻名。
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食材
- 高筋面粉500克
- 水适量
- 盐适量
- 黄瓜1根
- 豆芽100克
- 芝麻酱50克
- 醋3汤匙
- 酱油2汤匙
- 蒜末2瓣
- 辣椒油适量
- 花椒油1茶匙
- 香菜少许
步骤
- 1
将面粉和水混合，揉成光滑的面团，静置30分钟。
- 2
将面团放入大量清水中反复揉洗，直到洗出淀粉水，面筋沉淀。
- 3
将淀粉水静置沉淀，倒掉上层清水，留下浓稠的淀粉糊。
- 4
将面筋用纱布包好，挤干水分，切块备用。
- 5
将淀粉糊倒入抹油的平盘中，铺平，上锅蒸10-15分钟，至凝固成凉皮。
- 6
蒸好的凉皮放凉后切条。
- 7
将黄瓜切丝，豆芽焯水。
- 8
调制酱料：将芝麻酱用少量水调开，加入醋、酱油、蒜末、辣椒油、花椒油和盐拌匀。
- 9
将凉皮、黄瓜丝、豆芽、面筋块放入碗中，淋上酱料，撒上香菜即可。
