50 分钟时间
中等难度
4份
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潮式酿豆腐
80% 正宗 · 潮汕菜
潮式酿豆腐以其独特的调味和烹饪方式，与客家酿豆腐有所区别。通常会加入更多海鲜元素，并以清蒸或煎炸后淋上酱汁的方式呈现。
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食材
- 老豆腐500克
- 猪肉末100克
- 鲜虾仁50克
- 马鲛鱼肉50克
- 香菇30克
- 葱15克
- 姜5克
- 鱼露1汤匙
- 生抽2汤匙
- 白胡椒粉少许
- 淀粉1.5汤匙
- 食用油适量
- 盐适量
- 水适量
- 香菜少许
步骤
- 1
豆腐切块，每块豆腐中间挖空。
- 2
鲜虾仁剁成泥，香菇、葱、姜切末。
- 3
猪肉末、虾泥、马鲛鱼肉、香菇末、葱末、姜末、鱼露、生抽、白胡椒粉、淀粉和少许盐混合均匀，制成馅料。
- 4
将馅料填入豆腐盒中。
- 5
锅中放油烧热，将酿好馅料的豆腐放入，中小火煎至两面金黄。
- 6
将煎好的豆腐取出，锅中留少许底油，加入葱姜末爆香。
- 7
加入生抽、鱼露和适量水，烧开后放入煎好的豆腐。
- 8
盖上锅盖，小火焖煮10-15分钟。
- 9
大火收汁，淋上少许淀粉水勾芡。
- 10
盛出装盘，用香菜装饰。
