60 分钟时间
中等难度
4份
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经典台式肉燥饭
传统菜肴 · 台湾菜
经典台式肉燥饭，以香浓的猪肉燥淋在白米饭上，是台湾家常菜的代表。肥瘦相间的猪肉丁经过慢炖，吸收了酱油、红葱头和香料的精华，口感丰富，香气四溢。
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食材
- 猪五花肉500克
- 猪绞肉200克
- 红葱头150克
- 大蒜3瓣
- 酱油100毫升
- 米酒50毫升
- 冰糖20克
- 五香粉1茶匙
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 食用油适量
- 水适量
- 白米饭4碗
- 香菜少许
- 腌萝卜少许
步骤
- 1
将猪五花肉切成约1厘米的小丁，红葱头切末，大蒜切末。
- 2
锅中加入适量食用油，中小火煸炒红葱头末至金黄酥脆，捞出沥油备用（红葱酥）。
- 3
利用锅中底油，放入猪五花肉丁，中小火煸炒至表面微黄，逼出部分油脂。
- 4
加入猪绞肉，继续煸炒至变色。
- 5
加入蒜末，炒出香味。
- 6
烹入米酒，炒匀。
- 7
加入酱油、冰糖、五香粉、白胡椒粉，翻炒均匀，使肉燥上色。
- 8
加入足量的水（或高汤），水量要没过肉燥。
- 9
大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约40-50分钟，至肉燥软烂入味，汤汁浓稠。
- 10
起锅前加入一半的红葱酥拌匀。
- 11
将煮好的肉燥淋在热腾腾的白米饭上，撒上剩余的红葱酥和香菜，搭配腌萝卜即可。
