90 分钟时间
中等难度
4份
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經典薑母鴨
传统菜肴 · 台灣
經典的薑母鴨湯底，以麻油、老薑、米酒和鴨肉熬煮而成，滋補養身，風味濃郁。
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食材
- 鴨肉1隻
- 老薑200克
- 麻油100毫升
- 米酒300毫升
- 枸杞20克
- 紅棗10顆
- 水適量
- 鹽適量
- 當歸10克
- 川芎5克
- 薑母100克
- 鴨血1塊
- 高麗菜半顆
- 金針菇1盒
步骤
- 1
鴨肉切塊，老薑切片，薑母切塊。
- 2
麻油加熱，放入薑片和薑母爆香。
- 3
加入鴨肉塊，炒至表面變色。
- 4
倒入米酒，煮沸後轉小火煮約5分鐘，讓酒精揮發。
- 5
加入適量的水、當歸、川芎、紅棗、枸杞。
- 6
大火煮滾後，轉小火燉煮約40分鐘，直到鴨肉軟爛。
- 7
加入鴨血塊和高麗菜，煮至高麗菜變軟。
- 8
最後加入金針菇，稍微煮一下即可。
- 9
依個人口味加入鹽調味。
