30 分钟时间
中等难度
4份
—评分
川味蔥爆牛肉
75% 正宗 · 川菜
在經典蔥爆牛肉的基礎上加入川味元素，如乾辣椒和花椒，帶來麻辣鮮香的獨特風味。
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食材
- 牛肉300克
- 大蔥2根
- 乾辣椒3-5個
- 花椒1茶匙
- 薑1小塊
- 蒜3瓣
- 醬油2湯匙
- 蠔油1湯匙
- 料酒1湯匙
- 郫縣豆瓣醬1茶匙
- 玉米澱粉1茶匙
- 食用油適量
- 鹽少許
- 黑胡椒少許
步骤
- 1
牛肉逆紋切片，用醬油、料酒、玉米澱粉、少許鹽和黑胡椒抓勻醃製15分鐘。
- 2
大蔥斜切成段，薑切片，蒜切末，乾辣椒剪段去籽。
- 3
鍋中放適量食用油燒熱，放入牛肉片快速滑炒至變色，盛出備用。
- 4
鍋中留底油，放入花椒和乾辣椒段，小火炒出香味。
- 5
加入薑片、蒜末和郫縣豆瓣醬炒香。
- 6
加入大蔥段翻炒至蔥香溢出。
- 7
倒入滑炒好的牛肉片，加入醬油和蠔油，快速翻炒均勻。
- 8
大火快速翻炒至湯汁收濃，即可出鍋。
