30 分钟时间
中等难度
4份
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经典滑蛋牛肉饭
传统菜肴 · 粤菜
一道经典的粤式家常菜，以嫩滑的炒蛋包裹着鲜美的牛肉，淋在热腾腾的米饭上，口感丰富，味道鲜美。
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食材
- 牛肉300克
- 鸡蛋4个
- 米饭4碗
- 葱适量
- 姜少许
- 蒜少许
- 生抽2汤匙
- 老抽1茶匙
- 蚝油1汤匙
- 料酒1茶匙
- 淀粉1茶匙
- 麻油1茶匙
- 白胡椒粉少许
- 盐适量
- 食用油适量
- 水适量
步骤
- 1
牛肉逆纹切薄片，用生抽、料酒、淀粉、少许白胡椒粉和食用油抓匀腌制10分钟。
- 2
鸡蛋打散，加入少许盐和水搅匀。
- 3
葱姜蒜切末。
- 4
锅中放适量油烧热，放入牛肉快速滑炒至变色，盛出备用。
- 5
锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。
- 6
加入生抽、老抽、蚝油、少许水和盐调成酱汁，煮沸。
- 7
将滑炒好的牛肉回锅，快速翻炒均匀。
- 8
将打散的蛋液淋入锅中，用筷子或锅铲快速划散，炒至蛋液半凝固状态。
- 9
淋入麻油，翻炒均匀即可出锅。
- 10
将炒好的滑蛋牛肉盖在热米饭上即可。
