45 分钟时间
中等难度
4份
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经典雪菜肉丝炆米
传统菜肴 · 中国菜
一道经典的家常菜，将雪里蕻的咸鲜与猪肉的嫩滑相结合，用米粉吸收汤汁的精华，口感丰富，味道浓郁。
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食材
- 雪里蕻（雪菜）200克
- 猪里脊肉150克
- 米粉（粗米粉或河粉）300克
- 姜1小块
- 蒜2瓣
- 生抽2汤匙
- 老抽1茶匙
- 料酒1汤匙
- 淀粉1茶匙
- 食用油适量
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 水适量
步骤
- 1
雪菜洗净，挤干水分，切成小段。猪里脊肉切成细丝，用料酒、淀粉、少许生抽和白胡椒粉腌制10分钟。
- 2
姜蒜切末。米粉用温水泡软或煮至半熟，捞出沥干备用。
- 3
锅中放适量食用油烧热，放入肉丝滑炒至变色，盛出备用。
- 4
锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入雪菜段翻炒出香味。
- 5
加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
- 6
加入炒好的肉丝，翻炒均匀。
- 7
加入泡软的米粉，用筷子或锅铲轻轻拨散，使其均匀裹上酱汁。
- 8
加入适量水（或高汤），水量以刚好没过米粉为宜，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让米粉充分吸收汤汁。
- 9
期间可根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味，并轻轻翻拌防止粘锅。
- 10
待汤汁收浓，米粉软糯入味即可出锅。
