45 分钟时间
中等难度
4份
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经典花枝羹
传统菜肴 · 台湾菜
一道经典的台湾夜市小吃，以新鲜花枝（鱿鱼）为主料，搭配香菇、笋丝等配料，勾芡成浓稠的羹汤，口感鲜美滑嫩，汤汁浓郁。
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食材
- 新鲜花枝（鱿鱼）300克
- 香菇3朵
- 笋丝50克
- 猪绞肉50克
- 鸡蛋1个
- 葱1根
- 姜1小块
- 蒜2瓣
- 太白粉（或玉米淀粉）3大匙
- 高汤（或水）800毫升
- 酱油1大匙
- 米酒1小匙
- 白胡椒粉少许
- 香油1小匙
- 盐适量
- 黑胡椒粉少许
步骤
- 1
花枝处理干净，去除内脏和软骨，切成约0.5厘米厚的片状。用少许盐、白胡椒粉和米酒腌制10分钟。
- 2
香菇泡发后切丝，笋也切丝。姜切末，蒜切末，葱切葱花。
- 3
将太白粉（或玉米淀粉）与适量水混合，调成太白粉水备用。
- 4
锅中加入少许油，放入猪绞肉炒散，加入姜末、蒜末炒香。
- 5
加入香菇丝和笋丝翻炒均匀。
- 6
倒入高汤（或水），煮沸。
- 7
将腌制好的花枝片放入锅中，煮至变色（约1-2分钟），不要煮太久以免变老。
- 8
淋入酱油调味，加入少许盐和白胡椒粉调整味道。
- 9
分次缓慢地倒入太白粉水，边倒边搅拌，直到汤汁达到喜欢的浓稠度。
- 10
将鸡蛋打散，在滚沸的羹汤中画圈淋入，形成蛋花。
- 11
起锅前淋入香油，撒上葱花即可。
