70 分钟时间
中等难度
4份
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经典东北地锅鸡
传统菜肴 · 中国东北菜
这是一道经典的东北地锅鸡，以其浓郁的风味和丰富的口感而闻名。鸡肉鲜嫩，土豆软糯，饼子筋道，汤汁浓郁，是东北家常菜的代表。
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食材
- 三黄鸡1只 (约1.5公斤)
- 土豆2个 (中等大小)
- 饼子 (玉米面饼)200克
- 葱1段
- 姜3片
- 蒜3瓣
- 干辣椒3-5个
- 八角2个
- 香叶2片
- 生抽3汤匙
- 老抽1汤匙
- 料酒2汤匙
- 蚝油1汤匙
- 冰糖1小块
- 食用油适量
- 盐适量
- 黑胡椒粉少许
- 清水适量
步骤
- 1
三黄鸡剁成块，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 2
土豆去皮，切成滚刀块，用清水浸泡防止氧化。
- 3
饼子切成约1.5厘米厚的片。
- 4
葱切段，姜切片，蒜拍扁。
- 5
锅中放适量食用油烧热，放入鸡块煸炒至表面微黄，捞出备用。
- 6
锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶炒出香味。
- 7
加入生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖翻炒均匀。
- 8
放入煸炒好的鸡块，翻炒均匀，使鸡块裹上酱汁。
- 9
加入足量清水，水量没过鸡块。
- 10
大火烧开后转中小火，盖上锅盖炖煮约30分钟，至鸡肉八成熟。
- 11
加入土豆块，继续炖煮约15分钟，至土豆软糯。
- 12
将饼子片均匀铺在鸡肉和土豆上。
- 13
盖上锅盖，转小火焖煮约10-15分钟，至饼子熟透并吸收汤汁。
- 14
根据口味加入适量盐和少许黑胡椒粉调味，翻拌均匀即可。
